Ghee

El ghee (mantequilla clarificada) es considerado en Ayurveda el principal aceite para cocinar, con diversos beneficios que han sido descritos en los textos antiguos.

En una cacerola de acero inoxidable, derrita 1 libra de mantequilla orgánica sin sal.  Una vez que comienze a hervir, redúzcalo a fuego lento.  Se va a producir una capa de espuma.  Muévalo constantemente hasta que la espuma baje y se empiece a producir un chasquido.  Deje transcurrir unos 25 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que logre ver una capa de grasa en el fondo de la cacerola.  Cuando esta capa se empiece a dorar, apague el fuego y deje enfriar el ghee.  Páselo por la coladera a un recipiente de vidrio.  El ghee se conserva a temperatura ambiente sin necesidad de refrigeración, manteniendo su frescura hasta dos meses.  El ghee tiene un delicioso aroma y mucho sabor.  Úselo para cocinar, para hornear, o simplemente para untarlo en un pan.  Disfrútalo!

Chai

En Ayurveda, el té chai tradicional no es tan sólo delicioso pero contiene las especias consideradas “sátvicas”, las cuales proveen de un efecto calmante, revitalizante y aportan claridad mental.

Pon a hervir 3 tazas de agua y añade 1 varita de canela, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, 1/2 media cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta negra entera, 5 clavos y una cucharada de gengibre finamente picado.  Deja que hierva por 15 minutos.  Agrega 3 tazas de leche orgánica (puedes reemplazarla con leche de soya, almendra o arroz) y se deja hervar por otros 5 minutos.  Endulza con miel.  Compártelo con tus seres queridos y disfruta de una taza de té.

Arroz al Limón

Esta receta favorece a todo tipo de constitución corporal (dosha), promoviendo una buena digestión.

Pon a hervir una taza de arros con una cucharada de lentejas en 2 tazas de agua por 10 a 12 minutos.  En un sartén, mezcla 2 cucharadas de ghee con 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 2 cucharadas de coco rallado y 1 cucharadita de semillas de comino.  Se mezcla el arroz con las especias cocinadas y 2 cucharaditas de limón.  Se agrega sal al gusto. Se decora con cilantro fresco y coco rayado para darle color al platillo.

Sopa de Chícharo

Esta es una versión diferente, sabrosa y digerible.  Excelente acompañante de una ensalada ligera.

En una cacerola, caliente hasta que hierva 1 taza de chícharo seco, 8 tazas de agua, 1 zanahora picada, 1 pedazo de jengibre fresco y pelado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1 pizca de hing.  Reduzca a fuego medio y deje cocinar por una hora.  Sazone con sal y pimienta.